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Este espumante surgiu com o desejo da criação de um novo produto, resultante dos cachos das variedades tintas quando realizado o raleio nos vinhedos. À princípio, o raleio de 30% das uvas era destinado a elaboração de vinhos espumantes e os outros 70% para elaboração de tintos. Com o tempo, este belo produto se tornou ícone na vinícola e inverte-se as percentagens, 70% para elaboração de espumantes e o restante, para tinto. Ainda seguindo com o processo de evolução deste espumante, a partir da safra 2019, ele deixa de ser produzido a partir do método Charmat e passa a ser produzido pelo método tradicional, com autolise de 12 meses.
Variedade: Pinot Noir, Merlot e Cabernet Sauvignon
Safra: 2022
Amadurecimento: 12 meses de autólise
Teor alcóolico: 12,7%
Classificação: Seco
Temperatura de serviço: 5ºC
Potencial de guarda: 3 anos
Visual: Delicada cor rosada lembrando os rosés provençais
Olfativo: Expressivo em aromas e pleno em sabor de frutas silvestres
Gustativo: Aromas que lembram blueberry, physalis, framboesa, cassis e amora se confirmam em boca, misturadas ao terroso pungente e acidez vibrante
Harmonização: Extremamente versátil à mesa. Indicado para o acompanhamento de petiscos e entradinhas. Saladas com molhos agridoces, carpaccios, frutos do mar, paellas, sushi, sashimi, sardinha, salmão defumado e sobremesas ácidas.
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